Cómo secar carne en casa
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Carne deshidratada (o secada al sol - un gran refrigerio durante salidas, picnics y viajes largos. Tal producto no es exigenteambiental, nutritiva y sin calorías. Los expertos le aconsejan que no compre su propia carne seca, sino que la haga usted mismo en casa.y tiempo libre.
Selección y preparación de materias primas
La mejor carne seca, como lo ha demostrado la práctica, proviene de la carne de res, si se desea, puede reemplazarse por cordero o filetes de caza mayor.- El pollo y el cerdo no se recomiendan para el secado: la carne debe elegirse densa y magra.
La carne adecuada para el secado futuro debe estar libre de venas y huesos,excepcionalmente fresco (no descongelado).La pieza debe enjuagarse bien y cortarse en tiras finas.Asegúrese de limpiar los patógenos.Hay dos formas de hacer esto: hervir la carne por adelantado (no completamente preparada, pero solo para matar las bacterias dañinas), o procesarla con vinagre de mesa.
La carne para el secado debe seleccionarse densa y magra.En el proceso de secado, la grasa es amarga.
Para que el producto final sea lo más delicioso y sabroso posible, las tiras de carne se pueden marinar durante un par de horas.En stockLa marinada tradicional incluye los siguientes ingredientes: 100 ml de salsa de soja, 100 ml de salsa agridulce Worcester, 1 cabeza de ajo, 2 cucharadas.l.de azúcar, 1 cucharadita.sal (mar o cocina - a su elección), 0.5 cucharaditas.cebolla en polvo, 0.5 cucharaditas.pimienta negraAlgunos agregan a esta marinada 2 cucharadas.l.salsa de tomate, pero este ingrediente es opcional.
Solo después del pretratamiento se puede secar la carne.
En el horno
El método más común y simple es secar en el horno.Espolvorea el fondo de la cubierta con sal marina gruesa, extiende las tiras (tanto como sea posible) y sazona con sal nuevamente.Cuando se cocina a +70 ° C, envíe la carne al horno.Encienda el modo de ventilación o abra la puerta ligeramente.El secado de la carne dura 4 horas al día, dependiendo del tamaño de las tiras, la cantidad de producto y su estado (la carne dura se seca más lentamente).
En una secadora eléctrica
Una secadora eléctrica hará preparaciones frescas de carne fresca literalmente en 10-15 horas (la cantidad y el estado del producto, la potencia de la secadora influyen en el tiempo).Coloque las piezas preparadas de acuerdo con todas las reglas en las bandejas de la secadora.Ajuste la temperatura a +70 ... +80 ° C.Mantenga la carne en la secadora hasta que se endurezca.Según estimaciones aproximadas, 2 kg de carne cruda debe obtener unos 400 g de manjar seco.
Consejos útiles
Para hacer que la carne casera sea realmente sabrosa, tome las siguientes recomendaciones simples.
- PruebaNo secar la carne.Su objetivo es eliminar la humedad, no hacerlo frágil.
- No es necesario secar la carne con capas de grasa.En el proceso de secado, la grasa se volverá rancia y el producto final será amargo.
- No tengas miedo de salar la carne.Absorbe tanta sal como necesites.
- Para darle a los palitos un aroma vertiginoso, puedes sazonarlos secándolos con sol o cilantro.
- Mantenga la carne ligeramente en el aire antes de meterla en un recipiente o frasco de almacenamiento.Las barras deben enfriarse completamente para que no se forme condensación en el recipiente.
La carne seca será útil no solo en el camino sino también en el hogar.Se puede servir en una variedad de platos diferentes, que van desde sopas sabrosas hasta salsas finas.
